Sylvie Parlati commence la guitare à l’âge de 8 ans avec son papa. Elle donne ses premiers concerts en tant que soliste dès l’âge de 9 ans. Elle poursuit durant quelques années son apprentissage auprès de Jean-François Lutz au conservatoire de Colmar.
En 1989 elle est admise au Real Conservatoire supérieur de Madrid dans la classe de Jorge Ariza en cycle supérieur et y obtient son prix.
Elle se perfectionne lors de stage et de master class avec Léo Brouwer, Raul Maldonado, Roberto Aussel, Vladimir Mikulka, Cotsiolis Costas, José Tomas, Martinez Parilla.
Ses concerts l’ont fait voyager en Amérique du Sud (Costa-Rica), Portugal, Turquie, Espagne, Grèce.
Elle est à l’initiative de l’ensemble Mélicordes, directrice musicale de la saison de concerts autour de la guitare au Musée du Papier Peint de Rixheim, et professeure des écoles de musique de Rixheim et Riedisheim, elle partage et transmet à ses élèves sa passion et l’amour pour son instrument.